东北原创餐饮品牌“五爷拌面”疫情期“逆势”发展

创立两年开出400多家店，“五爷拌面”是东北本土餐饮品牌，首家店于2018年1月27日开业，至今东北三省范围内门店数量就突破了400家，卖出5000万份面，销售额破6.5亿元。目前在面条品类中，门店数量位居东三省第一，而在拌面品类中，“五爷拌面”门店数量更是全国第一，成为中国餐饮界异军突起的“快餐黑马”，在疫情期间，“五爷拌面”也“逆势”发展。

与传统的餐饮人相比，“五爷拌面”创始人是个新餐饮人，他曾是一家上市公司的高管，多年从事互联网、大数据和营销方向的工作。

为什么创业做拌面？他说，面条起源于中国，距今已有4000多年的制作和食用历史，中国是世界上小麦的主产区，面条也是中国的三大主食之一，然而，从世界范围内看，闻名于世的面食有意大利面、日式拉面，而中国面食一直处在“有品类，无品牌”的状况。

通过调研，他发现，中国十大面条中以拌面为主，像担担面、热干面、炸酱面、油泼面等，拌面品类有成为下一个新餐饮品牌的机会，于是，他融合了中国多个知名拌面的味道和做法，创立了“五爷拌面”。

“清水面”拌出“中国味道”

“五爷拌面”的企业愿景是“中国面，五爷拌”，企业的使命定位为“让世界爱上中国面”，

将中国的品牌面卖向世界，所以，“五爷拌面”本着“料更好，味更浓”的品牌定位，从原料上，一直坚持高标准出品。

食材是品质的基础。“五爷拌面”用的是中国顶级高筋河套面粉，去年12月14日，“五爷拌面”上线了东北三省最先进的一条面条生产线，总投资超300万元，“五爷拌面”也是东北三省唯一一家有自主面条高端生产线的品牌连锁餐饮企业，生产出不加任何添加剂的清水面。

为了从源头上把控出品，“五爷拌面”牛肉采用新西兰进口牛腩，大米来自国家级有机水稻种植基地——黑龙江省五常市龙凤山乡……即使是一粒小小的花椒，也是“五爷”专程从原产地采购的“大红袍”，而这样将原料做到极致的面，一碗客单价仅在十几元左右。

每一碗都精心，每一步都用心，这正是“五爷拌面”能在“逆势”仍向前发展的奥秘。

东北首个疫情期全面复工餐饮品牌

在此次新冠肺炎疫情期间，“五爷拌面”仍未停止发展。

从3月2日开始门店陆续复工到3月20日，东北三省的214家一线门店已全面恢复营业，是东北三省首家全面复工的餐饮连锁品牌。

“五爷拌面”能度过疫情期这段餐饮企业的生死难关，“五爷拌面”的“准直营”加盟模式功不可没。

与传统餐饮业的泛加盟品牌不同，“五爷拌面”对加盟商的要求相当严格，设置的加盟门槛比很多快餐连锁品牌高，两年的时间，他拒绝了来自于全国各地超过500多个加盟请求。

其次，“五爷拌面”所有的门店全部实现信息化一致性。无论直营门店，还是加盟门店，“五爷拌面”全部使用统一的收银系统、后台管理系统、供应链系统、订货系统，这些系统在总部的统一管理下数据共享。此外，“五爷拌面”的所有门店还实现了外卖统一管理和运营，这样加盟门店的日常经营状态，总部就能很好地把握。

目前门店中除了青蔬和饮料之外，其它产品全部由总部配送和供给。“五爷拌面”还创立了“五爷学院”，把整个加盟商的服务员体系、电商体系都纳入到统一管理培训体系当中。

在疫情期间，“五爷”强大的产品研发中心仍研发了酸辣粉、大冷面、秘制牛肉辣酱、椒麻拌面、面粉、鲜榨野生蓝莓汁、五爷香鸭、金汤酸菜鱼面、五爷小面、蜀香火焰面等新品。这种“准直营店”的管理模式，让“五爷拌面”的每一家店都保障出品的品质，不降标。

“两年多的发展实践证明了，我们的运营模式是得到市场认可的，‘五爷拌面’品牌未来的发展空间很大，有很大的发展潜力。”“五爷拌面”创始人说。

进军华北，明年底将开1000家门店

“让百姓吃上一碗好面，这是我们的创业初心，我们发展得再好，初心不变。我一直感激消费者对‘五爷拌面’的支持，所以，每一家门店都是开在社区的百姓食堂，给他们点燃一盏指引回家的灯，是一处让他们来了能感觉到温暖的地方。”“五爷拌面”创始人说。

近期，“五爷拌面”将进军北京、天津、河北、山东等地。“五爷拌面”将更严苛地把控品质，从供应链源头提升产品的口味和控制采购成本，提升品牌知名度，提高管理水平，做一碗消费者能吃得起的好面，要用更多更好的食材，做出更好的口味，用更好的服务和更好的用餐环境，回报社会和消费者。

用数据驱动运营，用管理为品牌加持，“五爷拌面”的未来可期。

预计到明年年底，“五爷拌面”将开出1000家优质门店，每一年将卖出超亿份面，未来“五爷拌面”开到祖国的大江南北，开到世界，让更多的人知道“中国有这样一碗好拌面”。（完）